Polvere di proteine ​​del riso

La polvere proteica del riso è composta principalmente da albumina, globulina, gliadina e glutine. 11 percento), glutenina solubile in alcool (3 percento) e glutenina solubile in alcali (dal 66 al 78 percento). Tra le proteine ​​dei cereali, il valore biologico e il valore proteico delle proteine ​​del riso sono superiori rispetto alle altre proteine. La composizione aminoacidica delle proteine ​​del riso è equilibrata e ragionevole e il contenuto di aminoacidi è elevato, il che non ha eguali in altre proteine ​​vegetali. Il valore biologico delle proteine ​​del riso è molto elevato e il suo valore nutritivo è elevato, paragonabile a quello delle uova, del latte e della carne bovina.

La qualità delle proteine ​​in polvere di riso è riconosciuta come leader tra le proteine ​​dei cereali. È ricco di aminoacidi essenziali, il contenuto di lisina del primo amminoacido limitante è superiore a quello di altre proteine ​​di cereali e il modello di composizione degli amminoacidi è vicino al modello raccomandato dall'OMC/FAO, che è facile da digerire e assorbire dal corpo umano . . Rispetto ad altre proteine ​​di cereali, le proteine ​​del riso hanno un valore biologico e un tasso di utilizzo delle proteine ​​più elevati, il valore biologico può arrivare fino a 77 e il tasso di utilizzo delle proteine ​​è dell'1,36% ~ 2,56%, al primo posto tra tutti i tipi di cereali. Le proteine ​​del riso sono di qualità superiore alle proteine ​​del grano e del mais, contengono lisina di alta qualità e hanno basse allergie, rendendo le proteine ​​del riso molto adatte allo sviluppo di alimenti per l'infanzia.

Le proteine ​​del riso integrale possono resistere all'ipertensione e abbassare il colesterolo. L'effetto dell'isolato proteico del riso sull'espressione di cyp4a e cyp2c nel rene di giovani topi può migliorare il metabolismo dell'acido arachidonico e può essere utilizzato come componente antipertensivo. Lo studio ha scoperto che l'isolato proteico del riso può aumentare la quantità di acido ribonucleico messaggero e che gli RNA sono responsabili della sintesi di due importanti proteine ​​cyp2c11 e cyp2c23 nel rene, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo dell'acido arachidonico e dell'acido idrossiicosatetraenoico. E l'acido idrossiicosatetraenoico è importante nella regolazione della pressione sanguigna. Studi clinici hanno scoperto che l'isolato proteico del riso può abbassare il colesterolo. Il riso contiene una serie di sostanze chimiche legate alla sua composizione proteica, inclusi derivati ​​del tocoferolo, tocotrienoli e orizanolo, che hanno dimostrato di aiutare a ridurre il colesterolo.

Le proteine ​​del riso possono prevenire le malattie croniche. Una dieta ragionevole e nutriente può prevenire alcune malattie, come le malattie cardiache e il cancro. Gli asiatici hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache rispetto agli europei, il che potrebbe essere correlato al fatto che gli asiatici mangiano riso come alimento base. Studi pertinenti hanno scoperto che l'isolato proteico del riso ha un certo effetto inibitorio sull'aterosclerosi in un modello murino di colesterolo alto genetico e può ridurre il danno causato dall'aterosclerosi alle arterie. Tasso di malattie cardiache.

La polvere proteica di riso integrale ha carcinogenesi indotta da anti-DMBA. Inoltre, l'isolato proteico del riso ha un effetto preventivo quotidiano sul cancro al seno indotto chimicamente nei ratti. La proteina funzionale della proteina del riso ha proprietà fisiche e chimiche durante la lavorazione, la cottura, la conservazione e la vendita degli alimenti e ha proprietà fisiche e chimiche sotto l'azione di fattori ambientali, collettivamente denominate funzionalità proteica. Queste proprietà fisiche e chimiche si riferiscono spesso alle proprietà proteiche di ritenzione idrica, schiumogena, emulsionante e coesiva, e si ritiene che anche proprietà come la formazione di gel, la formazione di fibre e la formazione di film riflettano le proprietà funzionali delle proteine. Proprietà fisiche e chimiche sotto l'influenza di sale, zucchero, grasso, sapore, ecc.

La polvere proteica di riso può essere utilizzata in bevande salutari, condimenti, additivi alimentari, ecc. Il modello di composizione aminoacidica della proteina di riso è migliore di quello della caseina e dell'isolato proteico di soia, che può soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini dai 2 ai 5 anni . Inoltre, le proteine ​​del riso possono essere trasformate in salsa di soia, polvere ad alto contenuto proteico, bevanda proteica, peptone e polvere schiumosa proteica, ecc. valore nutrizionale.